大蒜酱香鸭的做法

2019-05-14 23:48:12 来源: 成都信息港

秋季是进补的时机,而鸭子是适合进补的食品之1。作为1种温补食材,鸭肉既能滋阴补虚,又能清肺火、止热咳。

主料:鸭子1只

配料:大蒜1头、冰糖、姜、甜面酱、花椒(焯水用)、盐

大蒜酱香鸭的做法:

1、把鸭子整理干净,切成小块,锅中放水,烧开后加入1块拍散的姜和1小把花椒煮约3分钟,放入鸭子焯水,煮至鸭块变色,捞出用温水冲洗干净,沥干水。

2、锅中放少许油,放入沥干水的鸭子翻炒,中小火炒至鸭子出油,加入姜片和1整头大蒜粒(吃辣的还可以放辣椒),继续翻炒至鸭块微微发黄,加入适当冰糖炒至溶化上色。

3、烹入稍多1点的黄酒,加入1大勺甜面酱,炒匀后加开水至没过鸭子4分之3处,大火烧开后转中小火焖40分钟左右,待水量减少1半时,加入适当盐,继续焖约10分钟至汁浓稠变少便可。

小贴士:

1、焯水后的鸭子如果沾的血沫过量,建议再用温水清洗干净。

2、甜面酱本身有甜味,加冰糖是为了上色更漂亮,不要加过量。

3、这道菜建议用黄酒,比料酒更醇厚。

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